「農×福×食」 関東・甲信の食の魅力を味わう

【中津芋素地】

①　中津芋を洗い、柔らかくなるまで蒸し濾す。

②　①にバター・小麦粉・塩・胡椒で味を調える。

【しゃくなし味噌】

①　しゃくしな漬けは、粗目のみじん切りにする。

②　味噌に酒を入れ、火にかけ沸いたら火からおろし、ミンチ肉を入れ混ぜ、①を入れ、煮詰める。

③　②が冷めたら、冷蔵庫に入れパラパラの状態になったらほぐし、米を一粒一粒にして、乾燥させる。

【糯米衣】

①　糯米は、軽く研ぎ4時間以上浸水させ、水気を切り濡らしたさらしの上にもち米をのせ、40分ほど蒸す。

②　①をボールに取り、酒・塩を混ぜたものを合わせ再び、20分蒸す。

【仕上げ】

芋素地70ｇを手のひらで丸く伸ばし、味噌15ｇをのせ、包みおにぎりのように三角にし、小麦粉・卵白糯米の順につけ、油で揚げる。

中津芋を蒸しマッシュポテトを作る。

①　中津芋以外の材料で生地を作る。捏ね上がり28℃。マッシュポテト、バター投入。　1次発酵　60分（パンチ）。2次発酵　30分。

②　成形　長方形（500×300）に伸ばし、フィーリングを上1.5ｃｍ残し、全面に塗る。生地を下から上にロール状に巻きあげて、60ｃｍに伸ばし、5ｃｍ幅（約85ｇ）にカットする。カップにのせ、発酵させる。

③　ホイロ　40分。（温度32℃　　湿度88％）

④　焼成　12分～

⑤　仕上げ　焼成後、アイシング、アーモンドスライスを飾る。

※フィーリングはバターをやわらかくして、材料上からの順番に合わせていく。

※アイシングは材料を上から順番に合わせておく。