「農×福×食」 東海・北陸の食の魅力を味わう

1.各材料は小角に切る。
2.鍋にゴマ油をひき、材料を軽く炒め、出汁を加え沸騰したらアクを取り、分量の味噌の2/3を溶き入れ煮る。
3.材料が煮えてきたら、残りの味噌、醤油、練り胡麻、かんずりを溶かし入れ、最後に水溶き片栗粉でトロミをつける。
4.器に御飯を盛り、上から3.をかけ、万能ねぎの小口切りを散らし、天にかんずりを少量乗せる。

1.豚バラは塊のまま表面をフライパンで焼き、おからを加えた湯で３～４時間茹でる。そのままの鍋で一晩冷まし、余計な脂を取る。食べやすい大きさに切り、薄い味噌味の出汁で温める。
2.なす、ピーマンは乱切りにし、素揚げにする。
3.鍋に味噌、砂糖、出汁、酒を入れよく混ぜ、火にかけて練る。最後に卸し生姜を加える。
4.器に豚肉を盛り、ピーマン、なすを盛ったら、味噌をかける。

1.大根、にんじんは短冊に切る。じゃがいもは一口サイズに切る。トマトは半分に切り、種を取り、食べやすい大きさに切る。塩鮭は一口大に切り、霜降りする。
2.酒粕を出汁に漬けて柔らかくし、ミキサーでペースト状にする。
3.出汁を沸かし、分量の半分の味噌を溶かし、じゃが芋、大根、人参を入れ火を入れる。
4.野菜に火が入ったら鮭を加え再び煮る。
5.2.の酒粕、豆乳、残りの味噌を加え、絹さやを入れる。最後にトマトを加える。